Jajanan Vegan Indonesia dari Rahel Stephanie – Resep | makanan dan minuman indonesia

terong Balado (Terong dalam sambal karamel merah)

Masakan klasik khas Sumatera Barat ini adalah favorit masakan rumahan, dan tak heran – ada yang istimewa dari kulit terong berwarna gelap yang kontras dengan sambal merah yang kental; itu juga memberi saya kilas balik melahap ini di restoran menunggu, atau warung makan. Sambal juga berfungsi sebagai bumbu atau saus untuk pancake apa pun; Jika Anda suka, ganti terong dengan protein goreng pilihan Anda, dari ayam atau sapi hingga tempe, tahu, atau seitan.

persiapan 15 menit
Garam 30 menit
Memasak 30 menit
melayani 2

2 terong (350g)
Garam
minyak netralmenggoreng
Nasi putihmelayani

Untuk sambalnya
4 siung bawang putihkupas dan cincang kasar
4 bawang merah pisang (atau 8 bawang merah Asia kecil), kupas dan cincang kasar
4-5 cabai merah (biji dan ampas dihilangkan jika Anda lebih suka lebih sedikit panas), cincang kasar
1-3 cabai rawitatau sesuai selera (opsional), cincang kasar
4-5 tomat besar, cincang kasar
sendok makan gula bubuk

Potong terong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, letakkan di saringan yang diletakkan di atas mangkuk, taburi dengan garam dan diamkan selama sekitar setengah jam. Bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir, lalu tiriskan dan keringkan.

Panaskan sekitar 1 inci minyak dalam wajan besar dan dalam; Jika gagang sendok kayu atau sumpit menggelembung saat Anda mencelupkannya, berarti minyak sudah siap untuk dimasak. Goreng potongan terong, secara bertahap jika perlu, selama tiga hingga lima menit, sampai agak kecoklatan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan di rak kawat di atas loyang atau piring berlapis perkamen untuk menghilangkan minyak berlebih. Atau, goreng terong: balikkan potongan terong dalam sedikit minyak netral, letakkan dalam satu lapisan di atas nampan oven berlapis foil dan panggang pada suhu 200 ° C (konveksi 180 ° C) / 390 F / gas selama 15 menit 6 oven , balik sekali setengah jalan, sampai empuk dan agak kecoklatan.

Untuk sambal, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai dan tomat ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta kasar. Dalam wajan besar atau wajan dengan api sedang-tinggi, tambahkan 2 sendok makan minyak, tambahkan pasta cabai dan masak selama lima menit, aduk sesekali. Tambahkan gula dan 1/2 sendok teh garam dan masak, aduk sesekali, sampai sambal berkurang dan mengental dan minyak mulai terpisah, 10 hingga 15 menit.

Cicipi dan sesuaikan dengan garam dan gula sesuai kebutuhan, lalu tambahkan terong ke sambal dan tumis sampai matang. Sajikan segera dengan nasi biasa.

berburu bakwan (kue jagung goreng)

Bakwan adalah gorengan berbalut jagung renyah yang menjadi makanan pokok jajanan kaki lima di Indonesia, dijual oleh pedagang kaki lima siang dan malam. Tapi sebuah kata peringatan: kamu adalah sangat secara moral.

persiapan 15 menit
Memasak 30 menit
melayani 4 (membuat 10-15 donat)

minyak netral
100 gram tepung biasa
50 gr tepung beras
1 sdt garam
sdt lada putih
260 g jagung manis kalengan yang dikeringkan (yaitu dari sekitar 1½ x 200g kaleng) atau 260g biji jagung beku, dicairkan
4 Siung bawang putihkupas dan cincang
3 bawang merah pisang (atau 6 bawang merah Asia kecil), dikupas dan diiris tipis
1 batang seledridipotong dan diiris tipis
1 daun bawangdipotong dan diiris tipis

Panaskan sekitar 1 inci minyak dalam wajan besar dan dalam; Begitu gagang sendok kayu atau sumpit mulai menggelegak saat dicelupkan, minyak sudah siap untuk dimasak.

Sementara itu, campur tepung, garam, dan merica dalam mangkuk besar, lalu masukkan air dingin secukupnya secara bertahap untuk membentuk adonan yang halus dan kental – Anda membutuhkan sekitar 180ml air. Tambahkan semua sayuran ke dalam adonan, aduk rata, lalu masukkan gumpalan kecil adonan ke dalam minyak panas secara bertahap dan goreng sampai berwarna keemasan di kedua sisi. Untuk mengeringkan, letakkan di rak kawat di atas loyang berlapis perkamen dan tetap hangat dalam oven rendah. Ulangi dengan sisa adonan.

Sajikan panas apa adanya atau dicelupkan ke dalam sambal atau saus kacang pilihan Anda.

Sate Jamur Maranggi (jamur tiram raja menyusui)

Ada banyak kesalahpahaman seputar kata “sate”. Pertama, ini adalah kesalahan ejaan. Kedua, banyak “mangkok nasi sate” atau “saus sate” Barat tampaknya didasarkan pada gagasan bahwa itu adalah saus kacang, padahal sebenarnya itu berarti “tusuk sate”, yang mencakup banyak hidangan kacang dan non-kacang. Ayam jawa timur pulau madura menyusuiyang memang dilumuri saus kacang yang creamy memang menjadi dominan di Barat, tapi itu hanya satu di jagad kekenyangan Indonesia yang luas. Sate Jamur Maranggi adalah salah satu yang kurang dikenal dan paling diremehkan. Biasanya dibuat dari daging sapi, ini adalah masakan Sunda yang mengenyangkan dimana pengasinannya melepaskan rasa yang dalam, manis dan tajam. Ini dilengkapi dengan baik dengan iringan Sambal Kecapdan tidak ada kacang yang terlihat.

persiapan 15 menit
Mengasinkan 1 jam+
Memasak 30 menit
melayani 4

450 gr jamur tiram rajabatang dipotong
2 sdm minyak netralplus ekstra untuk mengoles

Untuk bumbunya
6 siung bawang putihdikupas
2 bawang merah pisang (atau 4 bawang merah Asia kecil), kupas
2½ cm potongan jahe segardikupas
1 sdm ketumbar
1 sdm gula aren (idealnya bahasa Indonesia dan serut) atau gula kelapa
1 sdt pasta asam jawa
2 sdm kecap manis (atau 2 sdm kecap dicampur dengan sdm gula atau sirup agave)

Untuk sambal kecapnya
1 tomatterguling
3-5 cabai rawitsesuai selera, iris tipis
1 sdm cuka anggur beras
5 sdm kecap manis (atau 5 sdm kecap asin dicampur dengan 1 sdm gula pasir atau sirup agave)

Aduk jamur dan minyak dalam mangkuk. Tempatkan jamur dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang-tinggi, lalu tempatkan wajan dengan bagian bawah yang berat di atasnya untuk menekan jamur ke bawah. Tuang 50ml air ke dalam panci sehingga mengalir di sekitar jamur dan biarkan mendidih selama tiga sampai lima menit. Saat dikukus, jamur akan melunak dan rata.

Angkat panci atas, balikkan jamur dan timbang lagi. Tambahkan 50ml air lagi, masak selama tiga sampai lima menit sampai jamur empuk, lalu kecilkan api.

Sementara itu, masukkan semua bahan marinade ke dalam food processor, haluskan hingga halus, lalu gosok ke dalam mangkuk besar.

Potong jamur yang sudah dingin menjadi strip setebal 1 cm, masukkan bumbunya, lalu rendam di lemari es setidaknya selama satu jam, sebaiknya semalaman.

Masukkan potongan jamur yang diasinkan ke tusuk sate bambu yang sudah direndam. Buat sambal kecap dengan mencampur semuanya menjadi satu dalam mangkuk lalu sisihkan.

Sekarang masak satenya. Tempatkan wajan panggangan di atas api sedang-tinggi dan olesi kedua sisi setiap tusuk sate jamur dengan minyak. Panggang tusuk sate dalam kelompok, jika perlu, balik secara teratur dan olesi dengan bumbu berlebih di setiap sisi selama 5 menit, sampai kecokelatan (Anda bisa memanggangnya di atas panggangan, jika Anda suka).

Susun tusuk sate, siram dengan sambal kecap dan sajikan segera.

• Rahel Stephanie adalah koki, penulis makanan, dan pendiri sendoksebuah klub makan malam Indonesia di London