Penulis buku masak Lara Lee tentang masakan Indonesia

Dari mana asal nama buku itu?
Saya ingin menamai buku itu dengan dua elemen utama masakan Indonesia ini. Sambal adalah sambal yang digunakan sebagai bumbu, bumbu terasi, bumbu rendaman dan celupan. Setiap juru masak rumahan memiliki resepnya sendiri dan ada ratusan variasi di daerah. Tidak ada bagian kelapa yang terbuang dalam rumah tangga Indonesia, mulai dari susu hingga minyak hingga gula dari nektar bunga kelapa. Bahkan kerang berubah menjadi perkakas dan cangkang.

Bahan lain apa yang menjadi kunci masakan Indonesia?
Cabai, bawang putih, dan bawang merah merupakan dasar dari banyak pasta bumbu Indonesia. Dari sini bahan lain ditambahkan, seperti kunyit untuk pewarna; Jahe atau lengkuas, untuk memberi rasa pedas atau jeruk; Jeruk purut atau serai sebagai pewangi. Santan ditambahkan untuk krim, lemak dan rasa, sedangkan asam jawa dan jeruk nipis memberikan keasaman dan gula aren untuk rasa manis. Banyak masakan Indonesia yang dibumbui dengan Kecap Manis [sweetened soy sauce] untuk rasa dan terasi kedelai yang dalam, manis dan manis [fermented shrimp paste] sering ditambahkan dalam jumlah yang sangat kecil untuk memberi umami. Hidangan selalu dibumbui di akhir untuk mencapai keseimbangan antara garam, keasaman, panas, dan manis.

Apa resep terbaik bagi pembaca yang baru mengenal masakan Indonesia?
Gado-Gado – secara harfiah diterjemahkan sebagai “Mix-Mix” – adalah salad yang terbuat dari campuran sayuran, tahu dan telur, dilapisi dengan saus kacang yang hangat dan pedas. Bumbu kacangnya dibuat dari kacang berwarna pekat (maksud saya goreng sampai berwarna keemasan, tapi Anda bisa memanggangnya atau menggunakan selai kacang), dipasangkan dengan cabai goreng dan bawang putih, serta dibumbui dengan pasta asam dan kecap manis. Hasil akhirnya adalah saus yang gurih dan enak. Ini mudah dilakukan, tetapi membuat ketagihan, dan itu salah satu resep favorit saya di buku ini.

READ  Seri Webinar Sains Minyak Sawit dan Beasiswa Jurnalisme

Lara Lee adalah penulisnya Kelapa & Sambal (£ 26, Bloomsbury).

Diterbitkan dalam Edisi 9 (Musim Panas 2020) dari National Geographic Traveler Food

Ikuti kami di media sosial

Facebook | Indonesia | Instagram

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *