Serangga dapat membuat makanan terasa berdaging – dan membantu lingkungan – menurut para ilmuwan | Serangga

Serangga dapat diubah menjadi rasa daging, membantu memberikan alternatif yang lebih hijau untuk pilihan daging tradisional, para ilmuwan telah menemukan.

Ulat makan, bentuk larva dari kumbang ulat tepung kuning, telah dimasak dengan gula oleh para peneliti yang telah menemukan hasilnya adalah rasa daging yang suatu hari nanti dapat digunakan pada makanan yang dimasak sebagai sumber protein .

Sementara ulat makan sejauh ini telah digunakan terutama sebagai makanan ringan untuk hewan peliharaan atau sebagai umpan saat memancing, mereka memiliki potensi sebagai sumber makanan bagi manusia untuk membantu mencapai rasa daging yang dapat dikenali tanpa efek berbahaya pada iklim, serta udara dan air langsung. . polusi, dari memelihara daging sapi, babi dan makanan lain yang berasal dari hewan.

“Serangga adalah sumber makanan bergizi dan sehat dengan jumlah tinggi asam lemak, vitamin, mineral, serat dan protein seperti daging berkualitas tinggi,” kata peneliti In Hee Cho, Universitas Wonkwang di Korea Selatan yang melakukan penelitian.

“Banyak konsumen yang serius tentang protein hewani dan membutuhkannya dalam makanan mereka. Namun, peternakan tradisional menghasilkan lebih banyak emisi gas rumah kaca daripada mobil. Di sisi lain, pertanian serangga hanya membutuhkan sebagian kecil dari tanah, air dan makanan dibandingkan dengan pertanian tradisional.

Cho mengatakan serangga yang dapat dimakan, seperti ulat dan jangkrik, telah lama menjadi “makanan super” yang dinikmati oleh masyarakat di Asia, Afrika, dan Amerika Selatan. Namun, orang-orang di Eropa dan Amerika Utara umumnya lebih enggan memakan serangga, meskipun baru-baru ini beberapa restoran dan supermarket menawarkan pilihan serangga kepada konsumen.

Menggunakan ulat tepung sebagai penyedap daging dapat membantu mengisi celah ini, para peneliti berharap. Studi baru, yang akan dipresentasikan di American Chemical Society minggu ini, menemukan bahwa rasa dilepaskan ketika ulat tepung dipanaskan dengan gula, dengan protein dan gula berinteraksi dan karamel menjadi berbagai rasa daging, dan asin.

Menurut para peneliti, proses memasak yang berbeda menghasilkan hasil yang berbeda. Ulat tepung yang dikukus mengeluarkan semacam aroma jagung manis, sedangkan versi panggang dan gorengnya lebih mirip udang. Sebuah panel relawan digunakan dalam tes mengendus untuk menentukan nikmat mana yang paling mirip daging dari yang dibuat.

Produksi pangan dunia menyumbang sekitar satu sepertiga dari semua gas rumah kaca yang dipancarkan ke atmosfer, dengan pemeliharaan hewan untuk daging bertanggung jawab atas sebagian besar emisi ini. Menggembalakan dan memberi makan ternak menghabiskan sekitar 80% lahan pertanian di Bumi, mulai dari sendawa sapi hingga penggundulan hutan besar-besaran untuk membuka jalan bagi padang rumput yang menyebabkan emisi pemanasan global.

Ilmuwan mengatakan Menghindari daging dan susu adalah cara terbaik untuk mengurangi dampak lingkungan Anda di planet ini, meskipun makan daging tetap populer di Barat dan sekarang mendapatkan daya tarik di antara kelas kaya yang muncul di Cina dan India.

Serangga, yang dapat dipelihara dalam jumlah besar di ruang kecil dengan sebagian kecil dari pencemaran daging tradisional, telah dikutip oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa sebagai sumber protein yang berpotensi berharga untuk memberi makan populasi dunia yang terus bertambah yang diperkirakan akan melebihi 9 miliar orang pada tahun 2050.