Resep vegan Meera Sodha untuk sup krim jagung manis dengan minyak chipotle | Makanan dan minuman vegan

Back dalam kabut waktu (dari abad ke-16 dan seterusnya), nelayan Prancis dari Brittany melakukan perjalanan bolak-balik ke Newfoundland di Kanada untuk memancing. Di beberapa titik di sepanjang jalan, sepertinya sup ikan dan kentang mereka dimasak dalam chaudière menjadi chowder Amerika. Hari ini, sup krim telah terpecah menjadi banyak variasi; beberapa dibuat dengan tomat dan lainnya tanpa ikan. Resep saya sebagian besar meminjam dari variasi New England yang dibuat dengan jagung manis, dan merupakan penghangat musim dingin yang sempurna. Di dalamnya, kentang menawarkan rasa beludru yang menenangkan, jagung manis muncul dengan optimisme, daun bawang dan bawang bombay memberikan rasa manis dan gurih, dan untuk sedikit kilau, ada minyak chipotle berasap asin untuk menyelesaikannya.

Sup krim jagung manis dengan minyak chipotle berasap

Saya pikir ini adalah makanan lengkap itu sendiri, dan tidak perlu apa-apa lagi untuk menemaninya. Saya telah menggunakan jagung beku, tetapi jika Anda memiliki kaleng, tiriskan kaleng standar 198g untuk mendapatkan 160g jagung manis. Anda membutuhkan blender.

persiapan 15 menit
memasak 30 menit
melayani 4

75 ml minyak biji ramiditambah 2 sdm ekstra
2 sdm serpihan chipotle kering
Garam laut halus
200 gram jagung manis bekudicairkan
2 daun bawangdipotong dan diiris halus (225g bersih)
1 bawang merahkupas dan iris halus
4 siung bawang putihkupas dan parut
500 gram kentangkupas dan potong dadu 1 cm kubus
2 sdm kaldu sayurdilarutkan ke dalam 500ml air
1 x 400ml kaleng santan
1 sdt cuka sariatau jus lemon

Buat minyak chipotle terlebih dahulu. Panaskan minyak dalam panci sedang hingga besar hingga panas, tambahkan serpihan chipotle dan setengah sendok teh garam, lalu matikan api. Aduk-aduk, biarkan agak dingin, lalu tuangkan ke dalam mangkuk tahan panas dengan hati-hati agar lebih dingin.

Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke wajan yang sama, jika perlu, dan panaskan dengan api besar. Saat sangat panas, tambahkan jagung manis dalam satu lapisan (jika memungkinkan) dan biarkan selama dua menit hingga sedikit hangus. Aduk, biarkan tidak terganggu selama dua menit lagi, sampai Anda melihat sedikit warna yang bagus, lalu masukkan ke dalam mangkuk sedang.

Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan, nyalakan di atas api sedang, lalu tambahkan daun bawang dan bawang bombay, dan tumis selama delapan menit, sampai lunak. Tambahkan bawang putih, masak selama dua menit, lalu tambahkan kentang, kaldu dan tiga perempat sendok teh garam, dan didihkan. Kecilkan api dan masak perlahan selama 10 menit, sampai kentang matang dan ujung pisau mudah masuk dan keluar.

Kembalikan jagung manis ke dalam wajan (jika mau, sisakan sedikit untuk menghias sup), tambahkan santan dan cuka, didihkan kembali, lalu matikan api.

Dengan menggunakan blender stik, haluskan sup selama 10-15 detik, untuk mengentalkannya sedikit (atau sendokkan sepertiga hingga setengah sup ke dalam blender, blitz, lalu tuangkan kembali ke dalam panci). Cicipi dan sesuaikan bumbu, jika perlu, lalu tuangkan ke dalam mangkuk, taburi di atas jagung yang sudah dipesan, jika menggunakan, gerimis dengan minyak chipotle berasap dan sajikan.