Koki bintang Michelin Tom Kitchin dihina dan dipermalukan oleh karyawan

Koki bintang Tom Kitchin telah membuka penyelidikan terhadapnya setelah para pejabat menuduhnya melakukan pelecehan dan penghapusan ribuan pound dari tip.

Pemilik restoran itu dituduh melakukan pelecehan oleh 13 mantan karyawan, termasuk seorang koki yang mengklaim bahwa dia dijepit ke dinding setelah gagal menghaluskan permukaan bak mascarpone.

Juga diduga bahwa Tuan Kitchin membayar dirinya dan istrinya Hingga £ 700 per bulan dalam tip yang diperoleh oleh staf resepsi di gastropub Scran & Scallie Edinburgh.

Menanggapi tuduhan tersebut, dalam sebuah pernyataan yang diposting di akun Twitter-nya, Kitchin mengumumkan bahwa dia telah “menyewa agen perekrutan eksternal yang independen untuk menyelidiki keluhan dan, jika dibenarkan, tidak akan ragu untuk mengambil tindakan yang sesuai”.

Tuduhan terhadapnya berlangsung selama 11 tahun, dari 2008 hingga 2019, dengan seorang koki junior memberi tahu The Times bahwa dia dilempar ke pintu oleh Tuan Kitchin di restoran Edinburgh yang berbintang Michelin, The Kitchin, pada tahun 2012.

“Dia meraih jaket saya dan menjatuhkan saya dari kaki saya”

Yang kedua mengatakan kepada surat kabar bahwa setelah gagal menghaluskan permukaan bak mascarpone pada tahun 2010, Tuan Kitchin “mengambil jaket koki saya dan merobek saya dari kaki saya” dan menempelkannya di dinding.

Juru masak ketiga juga menuduh bahwa pada tahun 2009, Tuan Kitchin menolak untuk mencari bantuan medis dari seorang rekan yang terbakar di tempat kerja sampai makan malam selesai.

David Sunderland, sekarang kepala koki di Glasgow, juga mengklaim bahwa dia “ditikam di ginjal” ketika dia tidak bergerak cukup cepat dan Tuan Kitchin menendang, melempar, dan menggerogotinya.

Melalui pengacaranya, Mr Kitchin telah membantah semua tuduhan penganiayaan fisik dan penghinaan terhadap karyawan.

Dalam sebuah pernyataan yang dirilis pada hari Jumat, Mr Kitchin mengatakan itu adalah “waktu yang sangat menantang dalam beberapa minggu terakhir”.

“Dapur top di seluruh dunia bisa berada di bawah tekanan tinggi, sibuk dan menantang, di mana emosi sering kali naik,” tulisnya.

“Namun, tuntutan tinggi yang diberikan pada makanan dan layanan kami benar-benar harus sesuai dengan standar perilaku di dapur kami dan bisnis lainnya.

“Selama beberapa tahun terakhir, umpan balik dari anggota tim kami menggarisbawahi langkah-langkah yang telah kami ambil untuk meningkatkan apa yang sering tradisional di dapur kami, tetapi kami masih memiliki lebih banyak pekerjaan yang harus dilakukan.”

Mr Kitchin menambahkan bahwa perusahaannya “tidak pernah berpura-pura kami sempurna” dan berjanji bahwa “di mana perbaikan lebih lanjut diperlukan, kami akan mengatasinya secara langsung”.

Kitchin Group telah dituduh memberi tip kepada direktur

Selain tuduhan pelecehan karyawan, dokumen yang dibocorkan ke Times oleh seorang pelapor tampaknya menunjukkan bahwa direktur Kitchin Group secara teratur diberi tip yang diyakini akan diterima oleh server.

Seorang mantan pelayan yang “marah” mengklaim bahwa stafnya “benar-benar bekerja keras” dan bahwa tipnya “tidak pernah berhasil”.

Dalam hal ini, Mr Kitchin mengatakan bahwa tip kartu kredit dan biaya layanan telah “secara historis” dibagikan antara semua anggota tim front-of-house dan dapur, termasuk direktur yang bekerja dengan rekan-rekan mereka di tempat untuk menciptakan pengalaman tamu. .

Pelapor mengklaim bahwa di Scran & Scallie “sekitar 20 persen tip yang diterima akan dibagikan kepada direktur seperti Tom dan Michaela Kitchin sendiri.” Juga diduga bahwa seorang direktur diberikan pembayaran bulanan hingga £ 2.000 antara 2015 dan 2020.

Dalam pernyataannya, Mr Kitchin menambahkan, “Direksi tidak pernah berpartisipasi dalam pemberian uang tip. Ke depannya, semua tip kartu kredit dan uang tunai akan sepenuhnya dibagi antara tim front-of-house operasional dan tim dapur.”